Đumbir

Đumbir, korijen kojeg volimo
Đumbir (Zingiber officinale) je gomoljasti korijen. U ponudi je neoguljen ili oguljen, čitav ili samljeven. Đumbir je zapravo biljka iz porodice ljiljana. Pretpostavlja se da je njegova kolijevka Indonezija, gdje i danas raste nekoliko divljih vrsta. Udomaćio se u Indiji i Kini, odakle su ga arapski trgovci začinima donijeli do istočnih obala Mediterana, Crvenog mora i Egipta. Iako je bio poznat još starim Grcima i Rimljanima, đumbir je popularnost u Europi počeo stjecati tek u srednjem vijeku povratkom križara iz ratova. Portugalci su ga donijeli u sjevernu Afriku, a Španjolci su ga predstavili Novom svijetu.

Latinski naziv zingiber preuzet je iz sanskrta, čije značenje u 'obliku roga' opisuje izgled korijena đumbira. Njegov ljut, a ujedno slatkast okus odlično se uklapa u jela azijskih nacionalnih kuhinja. Đumbir se počeo uzgajati za jelo u Indiji i Kini još pet tisuća godina prije naše ere. Kultiviranje đumbira u Americi počelo je s nakanom da se jeftinijim načinom dođe do egzotičnog i skupog začina koji se inače uvozio s istoka. Đumbir zahtijeva plodno tlo i toplu klimu te su danas Indija, Kina, Nigerija, Haiti i Jamajka njegovi najveći proizvođači. Tvrdi se kako najkvalitetniji đumbir raste upravo u središnjem planinskom dijelu Jamajke. Kina je najveći svjetski izvoznik ove biljke, a Indija gotovo cijeli svoj uzgoj koristi za domaće potrebe.

Ljutina sa slatkim notama
I dok se u Europi uglavnom koristio kao začin, u kineskoj, arapskoj i indijskoj narodnoj medicini đumbir se, osim u gastronomiji, zahvaljujući svojim ljekovitim svojstvima koristi i u liječenju mnogih tegoba. Đumbir ima široku primjenu u Ayurvedi - alternativnoj holističkoj medicinskoj praksi drevne Indije.
Đumbir je danas diljem svijeta kao začinska biljka iznimno popularan. Stoji rame uz rame s paprom kojem čak pomalo nalikuje po karakterističnom okusu. Prilikom konzumacije osjeti se ljutina koju ublažava slatka nota koja asocira na limun. Žvakanjem korijena đumbira osjeća se žarenje u ustima i nosu koje potječe od njegovih hlapljivih i nehlapljivih komponenti. Mnoge hlapljive komponente daju jedinstvenu aromu i okus ovog korijena. Nehlapljive su komponente, poput gingerola, šogaola, paradola i zingerona, biološki aktivne te stvaraju karakterističan vrući osjet u ustima.

Kvalitetan đumbirov korijen je nježan i gladak, ali ujedno jedar i čvrst, bez mrlja. Ujednačene je boje koja ide od nijanse slonovače preko svijetlosmeđe do nježno žuto-zelene. Naborani đumbir nikako se ne preporučuje koristiti.

Đumbir ne bi trebala konzumirati djeca mlađa od šest godina, a trudnice bi se prije konzumacije đumbira trebale posavjetovati sa svojim liječnikom.

Na tržištu je dostupan i đumbir u šećernom sirupu koji je prikladan dodatak slasticama s čokoladom, sladoledima, kremama i nadjevima za kolače te kao dekoracija sočnim azijskim kolačima. Može zamijeniti med u mnogim jelima, a također je izvrsna dopuna plati sireva. Kandirani đumbir može se konzumirati sam ili koristiti u pripremi različitih slastica.
Čaj od đumbira jednostavno je pripremiti. Ostavite dvije žlice svježeg đumbirovog korijena na 15 minuta u vrućoj vodi i procijedite. Dodajte med ili limun za poboljšanje okusa.

Jedan korijen, puno imena
Ginger ima mnogo varijacija u imenima u različitim zemljama. Na primjer, ljudi u Burmi nazivaju đumbir i 'gyin'. Na Tajlandu su je ljudi nazivali 'khing'.
Halia je riječ za đumbir koji se koristi u Malayaziji. Filipinci ga zovu "luya". Na arapskom je đumbir poznat kao 'zanjabil'. 'Gin gayu' je riječ za đumbir na Bliskom istoku, dok je 'zangevil' hebrejsko ime za đumbir.

Tajne đumbira
Možda niste znali da se u mnogim zemljama tradicionalno koristi za tretmane kose. Napravite masku od đumbira i jojobe, umasirajte u kosu te nakon 30 minuta isperite.
Postoji mnogo načina za korištenje đumbira u pripremi hrane. Na primjer, u Japanu se uvijek mogu naći Gari i Beni Shoga, koji nisu ništa drugo nego kiseli krastavci đumbira.
Kada se đumbir stavlja u slatki ocat, postaje ružičaste boje. Upravo taj kiseli đumbir se koristi za sushi u Japanu.
Jamajčani i Grci koriste đumbir i za pravljenje đumbirskog piva, to jest tradicionalnih gaziranih pića.
Đumbir je i vino! Doslovno je vino, ali ima okus đumbira. Proizvodi se u Velikoj Britaniji i prodaje se u zelenim staklenim bocama.
Jeste li znali da se tijekom 13. i 14. stoljeća za pola kilograma đumbira mogla kupiti cijela ovca?
Europa je saznala za đumbir tek 800. godine. Nakon toga, đumbir je držao poziciju drugog začina po popularnosti kroz nekoliko stoljeća. Prvu je poziciju zauzeo papar.
Postoji otok Ginger - jedini problem je što nitko ne može uzgajati đumbir jer na otoku nema stanovnika.

Povezano

Povezani proizvodi :